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山药的名称很多，例如淮山、淮山药、大薯、脚板苕、佛掌薯、扇子薯等，为一年生或多年生缠绕性藤本植物。山药为薯蓣科，是植物薯蓣的地下肉目质块茎，既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜。前其营养价值和药用价值已逐步被人们重视和认山药始载于《神农本草经》，列为上品，谓其“味可。
甘、温，补虚赢、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明�！辈唤鋈绱�，历代古书对山药的平补作用均有记载。现代的研究表明，山药不仅具有多种营养成分，而且具有很高的药用价值，是卫生山药多糖是山药的主部公布的药食兼用植物之一。
要活性成分，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成，已成为近年来山药研究的热点。许多研究证实，山药多糖具有增强免疫、延缓衰老、抗肿瘤、降低血糖等多种药理作用。本文就山药多糖的药理作用予以综述。
很清楚，目前认为，山药多糖可以改善胰岛细胞功能，促进胰岛素的释放而使血糖降低，研究发现山而C肽是胰岛药多糖可以使血清C肽水平增高，
素原α链、β链之间的连接肽，1分子胰岛素原裂解为1分子胰岛素及1分子C肽，然后二者以等克分子分泌进入门静脉，由于C肽几乎不被肝脏摄取，C肽血液含量能准确反映胰岛功能水平高低，
因此C肽值增高说明山药多糖可以增加胰岛素的分泌，改善受损的胰岛β细胞功能。观察了山药多糖对四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠胰岛素以及血小板的影响，也发现山药多糖可以使四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠血清胰岛素水平明显增高，说明山药多糖具有�；ひ鹊合赴馐芷苹祷蛐薷词芩鹨鹊合赴淖饔�，且这种�；ぷ饔糜庞诙姿�。同时，山药多糖还可以通过减少糖分的吸收而使血糖降低，研究了应用山药多糖后发现山药多糖可以抑制α-淀粉酶的酶活力变化，
其抑制作用随多糖浓度的增α-淀粉酶的酶活力，
大而增加，说明山药多糖对糖是一种α-淀粉酶抑制剂，可通过减少糖的吸收而降低血糖。此外，对血小板的检测还发现，山药多糖可以减少血小板的数量，从而改善微血管的循环，说明山药多糖在糖尿病的控制及预后的发展中有重要作用，能改善早期血糖升高引起的全身组织器官的微小病变，全面调节早期糖尿病的机体变化。
1、降血糖作用
山药是中医治疗消渴症的主要药物，山药多糖的降糖作用是近年来山药多糖研究的热点。Mauri－山药提取物对禁食大鼠和兔有降
血糖作用，能控制四氧嘧啶引起的高血糖。山药多糖可降低四氧嘧啶诱发的糖尿病大鼠血糖，大剂量山药多糖降糖更明显，降糖百分率随剂量增大而增加。
山药多糖治疗糖尿病的具体机制目前还不是
2、免疫调节作用
山药多糖既具有非特异性免疫功能，又具有提高特异性细胞免疫和体液免疫功能，因此对全面改善机体的免疫功能具有重要的意义。非特异性免疫是机体免疫系统的重要组成部分，单核巨噬细胞的吞噬能力是衡量机体非特异性免疫功能的标志之一。
许多研究都表明，山药多糖对吞噬细胞的吞噬作用具有明显的促进作用。研究了怀山药多糖对环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，实验结果显示，怀山药多糖可明显提高环磷酰胺所致免疫抑制小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数。
表明山药多糖对巨噬细胞的吞噬功能具有极强的促进作用。由于巨噬细胞具有吞噬功能，通过小鼠碳粒廓清实验也发现，山药多糖能显著提高小鼠碳粒廓清率。上述研究结果均提示山药多糖对小鼠非特异性免疫具有明显的促进作用。
山药多糖还可以促进机体特异性免疫，表明，怀山药多糖可明显拮抗D-半乳糖所致衰老小鼠免疫器官的组织萎缩，使皮质厚度增加，皮质细胞数增加，淋巴细胞数增加，以大剂量怀山药多糖作用为优。该作用可能与其兴奋免疫器官，从而增强免疫细胞功能有关。
此外，山药多糖对细胞免疫和体液免疫均有明显促进作用，应用山药多糖可以极显著地提高T淋巴细胞的增殖能力，同时高、中、低3个剂量均能引起NK细胞活性的极显著增高，其中以中剂量效果最好，说明山药多糖对细胞免疫具有改善作用。山药多糖干预对4周大强度训练大鼠外周血T淋巴细胞亚群和脾NK细胞功能也发现，山药多糖能升高CD3+%、CD4+%和CD4+/CD8+比值，并使脾细胞cpm值明显降低，说明山药多糖提高了T淋巴细胞的百分比和NK细胞的活性。
对体液免疫的研究发现，山药多糖能提高小鼠血清溶血素的活性，并显著提高小鼠血清IgG的含量，提示山药多糖对体液免疫同样具有促进作用。
3、抗氧化
抗衰老作用研究发现山药多糖具有抗衰老作用，能显著降低促机体衰老酶的活性。山药多糖对CCl4诱导实验性肝损伤小鼠肝、肾、心肌和脑组织体内外的抗氧化作用，结果表明，山药多糖能
显著降低CCl4诱导肝损伤小鼠肝、肾、心肌、脑和血清中MDA含量，说明山药多糖可对抗自由基的生成和清除自由基，对肝、肾、心肌、脑自由基损伤有�；ぷ饔�。应用fenton反应体外诱导自由基的方法观察山药多糖在体外的抗自由基活性也发现，山药多糖对肝、肾、心肌、脑组织中MDA含量�；ぷ榻夏Ｐ妥槊飨约跎�，说明了山药多糖的体外抗自由基活性。随后他们又发现，山药多糖能够显著提高小鼠肝细胞GSH[17]。GSH是生物体内重要的还原物质，可作为GSH-Px等的辅酶参与清除自由基，同时其具有直接清除自由基的作用。
急性肝损伤时加速模型组GSH的消耗，导致其明显降低，不同浓度的山药多糖�；ぷ槟苌逩SH的含量，其机制可能是山药多糖能直接清除自由基，或者是通过促进谷胱甘肽合成酶的合成，增加GSH的含量。目前，对自由基与衰老间的关系研究常以机体老化的代谢产物———血浆LPO和组织脂褐素（LF）的含量为衰老的指标。代谢过程中所产生的自由基能作用于生物膜磷脂中的多不饱和脂肪酸，产生脂质过氧化物，如丙二醛（MDA），进而与磷脂酰乙醇胺和蛋白质交联成大分子复合物———脂褐素（老年色素），这是机体老化的一种标志，影响细胞代谢和功能形态改变，促进衰老和心脑血管硬化。山药多糖能降低小鼠LPO和脂褐质含量，这可能与清除体内自由基有关。
4、抗肿瘤作用
山药多糖具有刺激和调节人类免疫功能的作用，常作为增强免疫力的保健药品使用，山药多糖还能增强白细胞的吞噬作用。体外实验表明，山药多糖可作为抗癌的扶正药，这与它具有很强的免疫调节功能有关。山药多糖的抗肿瘤活性，发现低剂量山药多糖（50mg/kg）对Lewis肺癌具有显著的抑制作用，而对B16黑色素瘤没有明显作用，而中剂量和高剂量山药多糖对B16黑色素瘤和Lewis肺癌均有显著的抑制效果，且中等剂量最佳。
在随后应用荷瘤小鼠对山药多糖抗肿瘤机制的研究中发现，山药多糖在体内能显著提高荷瘤小鼠的T淋巴细胞增殖能力和NK细胞活性，同时还能明显提高小鼠脾脏细胞产生IL-2的能力和腹腔巨噬细胞产生TNF-α的能力。而山药多糖在体外无抑瘤活性，只在体内具有强烈的抑瘤活性，因此山药多糖的抗肿瘤作用可能是通过增强机体免疫功能实现的，属于宿主介导抗肿瘤活性。
5、其他作用
山药多糖还具有抗突变作用，应用Ames试验研究了山药多糖对三种致突变物的抗突变作用，结果表明，山药多糖对三种致突变物的致突变性均有显著抑制作用，而其抗突变作用的剂量-效应关系为对数曲线关系，即随着连续等量的递增每一平皿中受试物的剂量，所引起的抗突变作用逐渐增大。
对其抗突变机制的研究表明，山药多糖的抗突变作用主要是通过抑制突变物对菌株的致突变作用而实现的，但也不排除去突变作用。
山药作为传统补益中药，对机体具有广泛的作用，既是慢性病患者的食疗佳肴，也是老少皆宜的功能食品，其活性成分山药多糖是其发挥作用的主要成分。
然而关于山药多糖的作用研究还需进一步深入，阐明其药理作用及机制，研究、探索中药的更大功用，让其更好地为人类健康造福。
